Das Henkele wird zu Alpenbeef

Räucherprodukte sind die Spezialität des Hauses Mühlstätter. Der Familienbetrieb produziert seit mehr als 115 Jahren in Osttirol und setzt auf traditionelle Herstellungsverfahren und eine hohe Qualität an Grundrohstoffen. Die Matreier Fleischhauerei veredelt diese zu Räucherwaren – vom Rind, Lamm oder Wild. Zum Beispiel den Henkele.

Geräuchert und abgehangen

Um wahre Qualitätsprodukte zu erzeugen, nutzen die Mühlstätters nur die edelsten Stücke der jeweiligen Fleischsorte und behandeln sie je nach Größe ein bis zwei Monate mit hauseigenen Gewürzmischungen. In gemauerten Naturselchen über Buchenholzspänen findet anschließend die Räucherung statt, langsam über mehrere Wochen - so wie zu Urgroßvaters Zeiten. In Trockenräumen reifen die Erzeugnisse durch die spezifischen klimatischen Bedingungen natur pur, ganz ohne Fremdenergie.

Das Räuchern geschieht in gemauerten Naturselchen, die Reifung unter Einfluss von bester Osttiroler Luft auf über 1.000 Meter Höhe.

OSWALD MÜHLSTÄTTER

Henkele – Aushängeschild und Rezeptgeber

Was das ist, der „Henkele“, erklärt Oswald Mühlstätter, der mit seinem Bruder Andreas das Familienunternehmen führt. Der Henkele ist ein Teil vom Schlögl, das weiße Scherzl - vom Rind, Hirsch oder vom Wildschwein. „Den Begriff Henkele kennt man nur im Raum Osttirol, Pustertal und in Teilen Oberkärntens. Er bezeichnet ein Selchstück, das abgehängt wird. Henkele kommt von hängen, so der studierte Ernährungswissenschaftler.“ Ein Dialektausdruck, den sich die Familie Mühlstätter schon vor 30 Jahren als Wort und Bildmarke patentieren ließ und seither Produkte unter diesem Namen vertreibt.

Für den Deutschsprachigen Raum ist der Begriff jedoch "nicht geläufig und daher oft unverständlich.

Der Begriff Alpenbeef wurde geboren. 

Alpenbeef steht für ein qualitativ hochwertiges und modernes Produkt (fettarm, eiweißreich, lecker). Er basiert zum einen auf unserer Heimat in Matrei in Osttirol zwischen dem Großglockner und dem Großvenediger, also dem Dach Österreichs und zum anderen auf dem ausgesuchten Stück Rind, dem Beef

• Matrei i.o. = in den hohen Tauern zwischen dem Großglockner und Großvenediger gelegen
• Henkele = Beef ( Englisch rind)

Dem lokalen Brauchtum entsprechend haben wir unser Produktangebot ergänzt bis hin zur umfangreichen Tiroler Jausenpatte.  In Deutschland wird diese auch oft Brotzeitplatte genannt. Hierin vereinigen wir besten Spezialitäten und Qualitäten aus (ost)tirol.

Was gehört alles dazu?! Was ist typisch? Wie wird es gegessen?!